براي درست كردن بوقلمون نياز داريم مواد مخصوصي درست كنيم كه در داخل شكم آن ميريزند و اسم اين مواد را استافين ميگويند ابتدا استافين را آماده ميكنيم.


طرز تهيه استافين خانگي:

۲ تا ۳ تا نان تست(نرم) را خورد ميكنيم به صورت مربع هاي كوچك،ميريزيم داخل يك كاسه بعد مقداري كنياك و يك كمي روغن معطر به آن اضافه ميكنيم آنرا هم ميزنيم و ميگذاريم براي مدت ۳-۴ دقيقه بماند تا كمي جا بيفتد.


۲ تا شاه بلوط را پوست كنده خوب ريز ريز ميكنيم و به مواد داخل كاسه اضافه ميكنيم.


حال يك سيب را پوست كنده آنرا به صورت مربع هاي ريز ريز خورد ميكنيم و به مواد اضافه ميكنيم.
۳ عدد مواد سوسيس را از پلاستيكش باز ميكنيم و داخل اين مواد ميريزيم( نكته : در اروپا سوسيس هايي است كه پخته نشده است و دور آُنها را با نايلونها مخصوصي ميپيچند كه از جنس يك نوع چربي خوك است اگر اين نايلونها را باز كنيم سوسيس شبيه به گوشت له شده اي كه با مواد معطر و ادويه جات تركيب شده در ميايد و حالت ظاهري خود را از دست ميدهد. اگر شما در ايران هستيد و به اين نوع سوسيس دسترسي نداريد ميتوانيد مقداري گوشت چرخ كرده را با ادويه جات و كمي چربي تركيب كنيد خوب آنرا ورز بدهيد تا يكدست شود آنوقت به مواد داخل كاسه اضافه كنيد)


اكنون همه مواد را خوب به هم ميزنيم و فلفل نمك آنرا ميزنيم. ميتوانيد آگر جگر هم داريد آنرا كاملا خورد و ريز كنيد و به اين مواد اضافه كنيد.
حال مقدار سبزيجان معطر مانند: گشنيز، آويشن، مريم گلي ريحان تازه را كاملا خورد كرده به اين مواد اضافه كنيد.


يك عدد پياز را هم كاملا خورد كرده به اين مواد اضافه ميكنيم.


همه مواد را خوب به هم ميزنيم و آنرا به كناري ميگذاريم تا به عمل بيايد.

براي درست كردن بوقلمون نياز به سبزيجاتي داريم مانند:

 پياز، هويج و كرفس
اين سبزيجات را به قطعات بزرگ تقسيم ميكنيم و روي سيني نچسب كه ميخواهيم داخل فر بگذاريم ميريزيم توجه داشته باشيد كه تمام سطح سيني از اين سبزيجات و پياز پر باشد چون بايد بوقلمون را روي سطح اين سبزيجات قرار دهيم به علت حرارت مستقيم كه به سيني ميخورد ممكن است بسوزد پس بايد با سطح سيني تماس نداشته باشد و روي سطح سبزيجات قرار بگيرد.

بهتر است بوقلمون شما زياد بزرگ نباشد چون نميتوانيد آنرا خوب طبخ كنيد معمولا يك بوقلمون ۳كيلونيم خيلي سايز خوبي است هم جوان تر است هم طعم بهتري دارد وهم راحتتر پخته ميشود اگر هم اين سايز برايتان كم بود ميتوانيد ۲ تا بوقلمون داشته باشيد.

حال بايد موادي را كه براي استافين درست كرديم را بياوريم و داخل شكم بوقلمون را پر كنيم و حسابي فشار ميدهيم تا به هم بچسبد بعد پاهاي بوقلمون را به هم ميچسبانيم و با بند مخصوص آنرا ميبنديم. حال روي بوقلمون را فلفل سياه ميريزيم و به آن نمك فراوان ميزنيم و روي سيني فر كه سبزيجات را آماده كرده ايم كمي روغن زيتون ميريزيم و بوقلمون را روي اين سبزيجات قرار ميدهيم.
حال كره را كه كمي نرم شده را روي تمام قسمتهاي بوقلمون به فراواني ميزنيم و حسابي همه جاي بوقلمون را كره اندود ميكنيم چون طعم خوبي به آن ميدهد و بعد از روست شدن يك پوست طلايي خوشرنگ به ما ميدهد.

مقداري هم از استافين ما كه اضافه آمده را در يك ظرف گود مخصوص فر ميگذاريم و مواد را با قاشق كمي له ميكنيم و روي آنرا هم كره ميدهيم. براي طبخ استافين معمولا تا ۴۰دقيقه آماده ميشود و روي آن كمي به رنگ قهوه اي كم رنگ در مي آيد كه آماده خوردن ميشود.
بوقلمون را داخل فر ميگذاريم براي مدت ۱ساعت و ۴۰ دقيقه در ۱۸۰ درجه سانتيگراد.
هر ۲۰ دقيقه در فر را باز ميكنيم و از موادي كه از آن خارج شده و آب گوشتي كه از آن در سيني جمع شده روي بوقلمون ميريزيم تا خشك نشود و طعم بهتر بگيرد.
بعد ازمدتي كه رنگ سينه و روي رانها كمي تغيير كرد و به رنگ طلاي تر در آمد روي
سطح بوقلمون را كاملا با فويل مي پوشانيم و ميگذاريم بپزد توجه كنيد كه هر ۲۰ دقيقه روي آنرا سس بزنيد. سپس فويل را برميداريم و دوباره به بوقلمون سس ميزنيم و دوباره فويل را روي آن قرار ميدهيم تا كاملا پخته شود.
بعد از اينكه بوقلمون پخت سيني را از فر در مي آوريم و بوقلمون را با احتياط برداشته در ظرف ديگري قرار ميدهيم تا مدت ۲۰ دقيقه بماند و گوشت پرنده خودش را ول كند و حالت نرم پيدا كند.
حالا سبزيجات و مواد سس اضافه مانده در داخل يك قابلمه ميريزيم و يك ليوان شراب قرمز و يك ليوان آب مرغ معطر به آن اضافه ميكنيم و روي حرارت گاز قرار ميدهيم. سعي كنيد روغن هاي روي اين سس را با يك قاشق برداريد و دور بريزيد تا سس شما غليظ تر و خوشمزه تر شود. حال اين مواد را از صافي عبور دهيد.
كمي آرد و آب سرد را در يك كاسه جداگانه خوب حل كنيد تا تركيبي يكدست به دست بيايد. آنوقت سسي را كه درست كرده بوديم و از صافي عبور داده بوديم را دوباره روي حرارت قرار ميدهيم و وقتي سس شروع به جوشيدن كرد تركيب آرد و آب را آرام آرام به آن اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم و نگاه ميگنيم كه زياد سفت نشود و كمي هم حالت آبكي داشته باشد اگر خيلي سفت شد ميتوانيد كمي آب مرغ به آن دوباره اضافه كنيد.
اين سس خوشمزه را كه اصطلاحا گريوي ميگويند را ميتوانيد به ميز شام بياوريد و وقتي بوقلمون و استافين سبزيجات و سيب زميني ر ا در بشقابتان ريختيد روي آن بريزيد و نوش جان كنيد

در كنار بوقلمون ميتوانيد مقداري سبزيجات مانند كلم، هويج، لوبيا سبز آبپز كنيد و مقداري سيب زميني هم در داخل فر بپزيد و ميز شام خود را براي كريسمس تزيين كنيد.