اگر به دليل صرفه جويي يا هر دليل ديگري، نمي‌خواهيم با يک بار مصرف کردن روغن آن را دور بريزيم، در اين صورت چه کار بايد بکنيم؟ به نکته‌هاي زير دقت كنيد:
1 - به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را خاموش کنيد.
2 - اجازه بدهيد تا روغن سرد بشود.
3 - وقتي روغن سرد شد، آن را از صافي ريز عبور دهيد و تصفيه کنيد. سپس در ظرف شيشه‌اي بريزيد و در ظرف را محکم ببنديد تا هوا وارد آن نشود. از مخلوط کردن اين روغن با روغن تازه خودداري کنيد.
4 - اين ظرف را در جاي تاريک، ترجيحا در يخچال نگه داري کنيد.
اين روغن در يخچال ممکن است ظاهر ابرمانند پيدا کند که اين حالت بايد با خارج کردن آن از يخچال برطرف شود.
5 - با بروز نشانه‌هاي زير روغن را دور بريزيد: ديدن کف روي سطح روغن، تيره شدن روغن، بوي نامطبوع، عدم تشکيل حباب روي روغن، هنگامي که ماده غذايي را به داخل آن مي‌اندازيد و آخرين مورد اين‌که، غير روان بودن روغن، هنگام ريختن آن در ظرف.
البته با رعايت اين نكته‌ها مي‌توانيد غذاهاي سرخ کرده سالم تري تهيه کنيد، اما هميشه به ياد داشته باشيد که «سرخ نکردن از سرخ کردن بهتر است.»



راهنما: روغن‌هاي مختلف و نقطه دودشان
روغن گلرنگ: 265 درجه سانتي گراد
روغن آفتاب ‌گردان: 246 درجه سانتي گراد
روغن سويا: 241 درجه سانتيگراد
روغن کانولا يا کلزا: 238 درجه سانتي گراد
روغن ذرت: 236 درجه سانتي گراد
روغن بادام‌زميني: 231 درجه سانتي گراد
روغن زيتون: 190درجه سانتي گراد (که در مقايسه با روغن‌هاي بالا نقطه دود پايين‌تري دارد، به اين دليل براي سرخ کردن‌هايي که به زمان کمتري نياز دارند، مناسب تر است.)